Las patatas alioli que se sirven en los bares se preparan con patata cocida en trozos de bocado y una mayonesa casera con ajo, vinagre y aceite de girasol, que se mezcla con las patatas y se termina con perejil fresco picado. Es una tapa muy sencilla y barata, perfecta para compartir en el centro de la mesa acompañada de una cerveza o refresco, y que se disfruta mucho más cuando está bien fría.
Ingredientes principales de la receta
- 1 kg de patatas.
- Agua con sal para la cocción.
- Cocer las patatas enteras con piel hasta que queden tiernas pero firmes.
- 1 huevo.
- 300 ml de aceite de girasol.
- 1 diente de ajo.
- Un chorrito de vinagre.
- Sal al gusto.
- Perejil fresco picado para aromatizar y dar color al final.
Cocción de las patatas
Las patatas se introducen enteras en una cacerola con agua hirviendo y sal, dejándolas cocer entre 20 y 25 minutos, comprobando el punto con un pincho en el centro. Una vez cocidas, se escurre el agua y se dejan enfriar bien antes de pelarlas, para que mantengan mejor la textura y no se deshagan al cortar y mezclar.
Preparación de la mayonesa de ajo
La mayonesa se prepara en un vaso batidor añadiendo primero el huevo, el diente de ajo sin germen, la sal, el vinagre y el aceite de girasol, colocando la batidora al fondo sin moverla al inicio para facilitar la emulsión. Cuando empieza a espesar, se sube y baja lentamente la batidora para integrar todo el aceite hasta obtener una salsa lisa y consistente, que se debe conservar en la nevera y consumir en el mismo día, sobre todo en verano.
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Corte y mezcla de las patatas con la salsa
Una vez frías y peladas, las patatas se cortan primero por la mitad, luego otra vez por la mitad y después en trozos de tamaño bocado, adaptando el corte si alguna patata es más pequeña. Con las patatas ya troceadas en un bol amplio, se añade parte de la mayonesa preparada y se mezcla bien, ajustando la cantidad de salsa y terminando con perejil fresco picado repartido por toda la superficie.
Reposo en nevera y emplatado
Tras mezclar patatas y mayonesa de ajo, el conjunto se mete en la nevera un rato para que se enfríe y las patatas se impregnen del sabor de la salsa. Para servir, se colocan en una fuente, se espolvorea un poco más de perejil fresco por encima y se presentan en el centro de la mesa como aperitivo frío listo para ir “picando”
Consejos de consumo y seguridad
Se recomienda consumir estas patatas alioli bien frías, ya que así resultan más agradables y refrescantes, sobre todo en días calurosos. Por seguridad alimentaria, la mayonesa casera conviene gastarla el mismo día de su preparación y mantener siempre el plato refrigerado hasta el momento de servir.