Curso de Cocina Italiana Gratis Online: Recetas Paso a Paso con Vídeos

Si quieres aprender cocina italiana desde cero, este curso gratis online es lo que necesitas. A través de más de 27 recetas en vídeo paso a paso, aprenderás a preparar los platos más auténticos de la gastronomía italiana: desde un auténtico risotto o una pasta fresca hecha a mano hasta una pizza perfecta, carpaccios, bruschetta y mucho más. Sin registro, sin pagar nada, solo tienes que darle al play.

Preparar un risotto de tomate auténtico con tres tipos de tomate y queso parmesano

• Aprendes a preparar un caldo de tomate concentrado y sedoso que es la base del risotto al pomodoro.
• Usas tres tipos de tomate para conseguir un sabor más equilibrado entre dulzura y acidez en el plato.
• Tuestas el arroz arbóreo en mantequilla y aceite de oliva para que suelte el almidón y quede cremoso.
• Añades el caldo de tomate caliente poco a poco mientras remueves para lograr la textura perfecta del risotto.
• Incorporas queso parmesano recién rallado al final para enriquecer el sabor y la cremosidad del risotto.
• Descubres con qué vino tinto marida mejor el risotto al pomodoro para completar la experiencia italiana.

Risotto al Pomodoro | Risotto de Tomate | byOtoya

Hacer pasta fresca italiana desde cero con harina y huevos de forma tradicional

• Aprendes a crear la masa de pasta fresca usando solo harina y huevos siguiendo la técnica clásica.
• Conoces el proceso de amasado manual para desarrollar el gluten y obtener una textura elástica y firme.
• Aprendes a estirar la masa finamente antes de cortarla en diferentes formas como tallarines o fettuccine.
• Descubres los tiempos de cocción exactos para la pasta fresca, que son mucho más cortos que la seca.
• Entiendes la importancia de dejar reposar la masa para que sea más fácil de trabajar y no se encoja.
• Ves cómo conservar la pasta recién hecha si no la vas a cocinar en el mismo momento.

Como hacer pasta fresca | How to make pasta from scratch | byOtoya

Receta de fettuccini Alfredo con salsa de mantequilla y queso parmesano auténtica

• Preparas la salsa Alfredo original sin nata, usando solo el agua de cocción, mantequilla y queso.
• Aprendes la técnica de la mantecatura para emulsionar la salsa y que quede perfectamente ligada al fettuccini.
• Utilizas queso parmesano de alta calidad para conseguir ese sabor intenso y característico del plato.
• Controlas el punto de sal de la salsa teniendo en cuenta el aporte salino del queso parmesano.
• Consigues una textura sedosa y cremosa que envuelve cada hebra de pasta sin necesidad de espesantes.
• Sirves los fettuccini Alfredo inmediatamente para disfrutar de su máxima cremosidad antes de que se enfríen.

Fettuccini Alfredo | byOtoya

Preparar un carpaccio de champiñones con pesto de pistacho y láminas de aguacate

• Cortas los champiñones en láminas muy finas para que absorban bien el aliño del carpaccio italiano.
• Descubres cómo preparar un pesto casero con pistachos, albahaca y aceite de oliva para añadir sabor al plato.
• Aprendes a incorporar aguacate cremoso en rodajas para conseguir contraste de texturas y aporte de grasas saludables.
• Entiendes cómo aliñar el carpaccio con limón y sal en escamas para realzar todos los sabores del plato.
• Ves cómo presentar el plato de forma elegante con flores comestibles y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
• Descubres qué combinaciones de setas y quesos pueden sustituir al parmesano para variar esta receta italiana.

Carpaccio de Champiñones con Pesto de Pistacho y Aguacate | byOtoya

Receta de espagueti a la vongole con almejas frescas, ajo, perejil y vino blanco

• Aprendes a limpiar las almejas correctamente para eliminar toda la arena antes de cocinarlas.
• Sofríes el ajo y la guindilla en aceite de oliva para crear la base aromática de los spaghetti alla vongole.
• Abres las almejas al vapor con vino blanco para que suelten todo su jugo y sabor marinero.
• Cocinas la pasta al dente directamente en la salsa para que absorba el líquido de las almejas.
• Añades un toque de perejil fresco picado al final para aportar frescura y color al plato italiano.
• Logras una emulsión perfecta de aceite y agua de mar que baña cada espagueti de forma deliciosa.

Espagueti a la Vongole | Spaghetti alla Vongole | byOtoya

Hacer un risotto de camarones y langosta con caldo de marisco y mantequilla

• Aprendes a preparar un caldo de marisco potente usando las cabezas y cáscaras de los camarones.
• Cocinas los camarones y la langosta en su punto justo para que mantengan una textura tierna y jugosa.
• Nacaras el arroz para risotto con un buen sofrito de cebolla y ajo antes de añadir el caldo.
• Utilizas mantequilla fría al final para realizar el mantecado y obtener el brillo característico del risotto.
• Equilibras el sabor del mar con un toque de vino blanco seco durante la cocción del arroz.
• Sirves el risotto de marisco bien caliente decorado con los trozos de langosta y perejil picado.

Risotto de Camarones y Langosta | byOtoya

Preparar pizza italiana perfecta con masa fermentada, salsa de tomate y tips de horneado

• Conoces los secretos para una masa de pizza de larga fermentación que sea ligera y muy digerible.
• Aprendes a estirar la masa a mano conservando el aire en los bordes para obtener un cornicione alveolado.
• Preparas una salsa de tomate casera sencilla con tomates maduros, sal, albahaca y aceite de oliva.
• Descubres cómo elegir la mozzarella adecuada para que no suelte demasiada agua durante el horneado.
• Ves tips para hornear la pizza a alta temperatura y conseguir esa base crujiente y bordes dorados.
• Entiendes la importancia de no sobrecargar la pizza con ingredientes para que la masa se cocine bien.

Pizza | Aprende a hacer la masa, la salsa, y tips para cocinar la Pizza Perfecta | byOtoya

Preparar carpaccio de res clásico con láminas muy finas, rúcula y queso parmesano

• Aprendes a cortar la carne de res muy fina para que se funde en el paladar al comerla.
• Descubres cómo preparar un aliño de limón y aceite de oliva que marida perfectamente con la carne cruda.
• Añades rúcula fresca y lascas de parmesano para aportar contraste de sabor y texturas al carpaccio.
• Conoces los requisitos de higiene y calidad de la carne para consumir este plato con total seguridad.
• Ves cómo decorar con alcaparras o pimienta para dar un toque final de sabor intenso al plato italiano.
• Entiendes la importancia de enfriar bien la carne antes de cortarla para facilitar el proceso de laminado.

Carpaccio de Res | byOtoya

Cocinar fettuccine aglio e olio con ajo laminado, aceite de oliva virgen extra y guindilla

• Aprendes a dorar el ajo suavemente para que suelte su aroma sin llegar a quemarse ni amargar.
• Utilizas un aceite de oliva de gran calidad como ingrediente principal para esta salsa italiana clásica.
• Añades peperoncino o guindilla seca para dar el toque picante característico de la pasta aglio e olio.
• Mezclas la pasta con un poco de agua de cocción para crear una emulsión ligera que impregne los fettuccine.
• Incorporas perejil fresco muy picado para dar color y una nota herbal al final de la preparación.
• Consigues un plato lleno de sabor con muy pocos ingredientes gracias a la calidad de la materia prima.

Fettuccine Aglio e Olio | Pasta Aglio e Olio | byOtoya

Servir burrata fresca con tomates cherry, albahaca y un toque de reducción de balsámico

• Aprendes a presentar la burrata entera para que al cortarla se aprecie su interior cremoso y suave.
• Acompañas el queso con tomates cherry dulces y maduros que contrastan con la frescura de la burrata.
• Utilizas hojas de albahaca fresca para aportar el aroma mediterráneo esencial en este entrante italiano.
• Aliñas con aceite de oliva virgen extra y sal en escamas para resaltar los sabores naturales.
• Opcionalmente añades reducción de vinagre de Módena para dar un toque dulce y ácido a la ensalada.
• Descubres cómo maridar la burrata con pan tostado o focaccia para completar este delicioso plato.

Burrata | byOtoya

Receta de pasta cacio e pepe tradicional con queso pecorino romano y pimienta negra

• Aprendes a tostar la pimienta negra en la sartén para liberar todos sus aceites y aromas antes de añadir el agua.
• Utilizas queso pecorino romano auténtico rallado finamente para crear la crema base de la salsa.
• Conoces el secreto de la temperatura del agua de cocción para que el queso se funda sin formar grumos.
• Creas una emulsión sedosa batiendo el queso con el agua rica en almidón de la pasta cacio e pepe.
• Mezclas los espaguetis o tonnarelli con la crema de queso hasta que queden perfectamente recubiertos.
• Sirves el plato inmediatamente con más pimienta por encima para disfrutar de su intenso sabor romano.

Cacio e Pepe | byOtoya

Preparar bruschetta clásica italiana con tomate picado, ajo, albahaca y pan tostado

• Tuestas rebanadas de pan de campo hasta que queden crujientes por fuera pero tiernas por dentro.
• Frotas un diente de ajo sobre el pan caliente para aromatizar la base de la bruschetta clásica.
• Preparas una mezcla de tomates maduros picados con albahaca, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Dejas que el tomate repose con el aliño para que suelte su jugo y los sabores se integren bien.
• Montas la bruschetta justo antes de servir para evitar que el pan se humedezca demasiado.
• Descubres otras variedades de bruschetta con ingredientes como jamón serrano, quesos o verduras asadas.

Bruschetta Clasica | byOtoya – Carlos Otoya

Hacer sopa de tomate con albahaca fresca cremosa y con un sabor intenso a tomate maduro

• Aprendes a rostizar los tomates con ajo y cebolla para potenciar su dulzor natural antes de triturarlos.
• Utilizas hojas de albahaca fresca en la cocción para que el aroma se infusione perfectamente en la sopa.
• Trituras la mezcla hasta obtener una textura fina y sedosa que sea agradable al paladar.
• Añades un toque de crema de leche o queso mascarpone para aportar una cremosidad extra a la sopa de tomate.
• Equilibras la acidez del tomate con una pizca de azúcar o miel si es necesario durante la preparación.
• Sirves la sopa caliente acompañada de crutones de pan o una tostada con queso fundido.

Sopa de Tomate con Albahaca | Tomato Soup with Basil – byOtoya – Carlos Otoya

Preparar pesto tradicional italiano con albahaca, piñones, parmesano y servir con orzo

• Aprendes la técnica para triturar la albahaca sin que se oxide y mantenga su color verde vibrante.
• Utilizas piñones tostados y queso parmesano de calidad para conseguir el sabor auténtico del pesto genovés.
• Descubres cómo mezclar el pesto con la pasta orzo para crear un plato de textura única y deliciosa.
• Controlas la cantidad de ajo para que el sabor sea equilibrado y no tape el resto de ingredientes aromáticos.
• Añades un poco de agua de cocción de la pasta para que el pesto se ligue perfectamente al orzo.
• Ves cómo conservar el pesto sobrante en la nevera cubierto con una capa de aceite de oliva.

Pesto Tradicional con Orzo | Traditional Pesto with Orzo – byOtoya – Carlos Otoya

Cocinar branzino a la sal o lubina a la sal para mantener el pescado jugoso y con todo su sabor

• Aprendes a cubrir el branzino con una costra de sal marina que actúa como un horno natural.
• Consigues que el pescado se cocine en su propio jugo, resultando en una carne extremadamente tierna y sabrosa.
• Descubres cómo aromatizar el interior de la lubina con rodajas de limón, ajo y hierbas frescas.
• Ves la técnica para romper la costra de sal en la mesa sin dañar el pescado durante el servicio.
• Entiendes por qué la sal no sala el pescado en exceso sino que crea un sellado térmico perfecto.
• Acompañas la lubina a la sal con una ensalada fresca o verduras asadas para completar el plato mediterráneo.

Branzino a la Sal | Lubina a la Sal | Salt Crusted Mediterranean Sea Bass @ByOtoya – Carlos Otoya

Receta de espagueti a la carbonara auténtica con guanciale, huevo y queso pecorino

• Aprendes a preparar la crema de huevo y queso pecorino para una carbonara auténtica sin nata ni leche.
• Cocinas el guanciale o panceta hasta que esté crujiente y suelte toda su grasa para dar sabor a la pasta.
• Dominas la técnica de mezclar la pasta fuera del fuego para que el huevo no se cuaje y quede cremosa.
• Utilizas pimienta negra recién molida en abundancia para dar el carácter picante y aromático al plato.
• Logras la textura perfecta de la salsa carbonara usando solo el calor residual de los espaguetis recién cocidos.
• Sirves los espaguetis a la carbonara inmediatamente para disfrutar de su máxima cremosidad y sabor intenso.

Espagueti a la Carbonara | Spaghetti alla Carbonara – ByOtoya

Hacer risotto de hongos con aceite de trufa, champiñones, setas y queso parmesano

• Aprendes a sofreír diferentes tipos de hongos para que suelten su sabor y se doren antes de añadir el arroz.
• Utilizas un caldo de verduras o de hongos para mantener el sabor terroso y profundo durante toda la cocción.
• Añades unas gotas de aceite de trufa al final para elevar el plato con su aroma intenso y sofisticado.
• Mantienes la cocción lenta y el removido constante para liberar el almidón y conseguir el risotto más cremoso.
• Incorporas queso parmesano y mantequilla fría para finalizar el mantecado del risotto de hongos.
• Descubres cómo limpiar las setas adecuadamente sin que absorban agua para no arruinar su textura al cocinarlas.

Risotto de Hongos con Trufa | Mushroom Risotto with Truffles – byOtoya

Receta de rigatoni alla vodka con salsa de tomate, nata, vodka y queso parmesano

• Aprendes a flambear el vodka de forma segura para evaporar el alcohol y dejar solo su nota sutil de sabor.
• Preparas una salsa rosa cremosa combinando tomate y nata de forma equilibrada para los rigatoni.
• Añades peperoncino para dar un toque picante que contraste con la suavidad de la crema de la salsa.
• Utilizas pasta de forma corta como los rigatoni para que la salsa penetre bien en su interior.
• Terminas el plato con queso parmesano y albahaca fresca para dar el toque final de sabor italiano.
• Consigues un plato de pasta elegante y diferente que sorprenderá a todos por su sabor y textura.

Rigatoni alla Vodka | byOtoya

Cocinar espagueti con camarones en salsa blanca de queso parmesano y ajo

• Aprendes a saltear los camarones con ajo hasta que cambien de color y queden perfectamente cocidos.
• Preparas una salsa blanca cremosa usando nata y queso parmesano rallado para bañar la pasta.
• Utilizas espaguetis al dente que se terminen de cocinar en la salsa blanca para absorber todo el sabor.
• Añades perejil fresco picado para dar color y frescura al plato de camarones.
• Controlas el espesor de la salsa con un poco de agua de cocción si queda demasiado densa.
• Consigues un plato de pasta con marisco muy cremoso y fácil de preparar en casa.

Espagueti con Camarones en Salsa Blanca de Queso Parmesano | byOtoya

Preparar milanesa de res crujiente con empanado tradicional italiano y tips de fritura

• Aprendes a ablandar y estirar los filetes de res para que la milanesa quede fina y se cocine uniformemente.
• Utilizas un empanado de huevo, harina y pan rallado condimentado con especias y parmesano.
• Descubres cómo conseguir un empanado que no se despegue de la carne durante la fritura.
• Controlas la temperatura del aceite para freír la milanesa y que quede dorada y crujiente sin quemarse.
• Sacas el exceso de aceite con papel absorbente para que la milanesa de res no resulte pesada.
• Acompañas la milanesa con una ensalada de rúcula y rodajas de limón para aportar acidez y frescura.

Milanesa de Res | byOtoya

Receta de espagueti con pistacho y burrata cremosa con aceite de oliva virgen extra

• Preparas un pesto de pistacho casero triturando los frutos secos con albahaca y aceite de oliva.
• Utilizas espaguetis de buena calidad que retengan bien la salsa de pistacho en su superficie.
• Coronas el plato con una burrata fresca que al romperse aporta una cremosidad increíble a la pasta.
• Añades pistachos picados por encima para dar textura crujiente al final de la preparación.
• Equilibras el sabor con un poco de ralladura de limón para dar una nota cítrica y fresca al plato.
• Consigues un plato de pasta gourmet con una combinación de ingredientes deliciosa y muy visual.

Espagueti con Pistacho y Burrata | byOtoya

Hacer pollo parmesano crujiente con salsa de tomate y queso mozzarella gratinado

• Aprendes a empanar las pechugas de pollo con una mezcla de pan rallado y queso parmesano para que queden crujientes.
• Preparas una salsa de tomate espesa y sabrosa para cubrir el pollo frito antes de llevarlo al horno.
• Gratinas el pollo con abundante queso mozzarella hasta que esté burbujeante y dorado.
• Consigues que el pollo parmesano se mantenga jugoso por dentro gracias a la protección del empanado y la salsa.
• Ves tips para organizar el montaje del plato y que la salsa no humedezca demasiado el empanado crujiente.
• Sirves el pollo parmesano acompañado de pasta o una guarnición de verduras asadas.

Pollo Parmesano | Chicken Parmesan | byOtoya

Preparar ravioli de cuatro quesos con salsa de mantequilla y salvia para un sabor delicado

• Aprendes a hacer el relleno de cuatro quesos combinando variedades como ricotta, parmesano, gorgonzola y mozzarella.
• Montas los raviolis caseros cerrándolos bien para que el relleno no se salga durante la cocción en agua.
• Preparas una salsa de mantequilla clarificada con salvia fresca que realza el sabor de los quesos del relleno.
• Cocinas los raviolis hasta que floten en el agua, señal de que están listos para ser pasados a la salsa.
• Añades un toque de pimienta negra y más parmesano rallado para finalizar el plato de ravioli.
• Consigues una pasta rellena suave y llena de matices gracias a la mezcla de quesos italianos elegidos.

Ravioli Cuatro Quesos | byOtoya

Hacer risotto de lomo saltado fusionando la cocina italiana con la peruana para un plato único

• Aprendes a preparar la base del risotto de forma clásica pero con un caldo que maride con la carne de res.
• Salteas el lomo de res a fuego muy alto con cebolla roja, tomate y un toque de salsa de soja para el sabor peruano.
• Fusionas ambas técnicas mezclando el lomo saltado con el risotto cremoso justo antes de servir.
• Añades ajì amarillo para dar ese toque picante sutil y característico de la cocina fusión peruana-italiana.
• Consigues un plato de gran contraste de texturas entre la carne saltada y la cremosidad del arroz arbóreo.
• Sirves el risotto de lomo saltado decorado con cilantro fresco para aportar una nota herbal final.

Risotto de Lomo Saltado | byOtoya

Preparar salsa pesto clásica italiana con albahaca fresca, ajo y aceite de oliva virgen extra

• Aprendes el orden correcto para triturar los ingredientes y conseguir una salsa de textura equilibrada y homogénea.
• Utilizas hojas de albahaca muy frescas para que el pesto tenga ese aroma intenso que lo hace especial.
• Añades queso parmesano o pecorino para dar cuerpo y un punto de sal natural a la salsa de albahaca.
• Controlas el punto de aceite para que el pesto sea fluido pero no demasiado graso al paladar.
• Ves cómo usar el pesto en diferentes platos más allá de la pasta, como en pizzas o sándwiches gourmet.
• Descubres trucos para evitar que el pesto se oscurezca al entrar en contacto con el aire una vez terminado.

Pesto | byOtoya