Cómo curar una sartén de acero inoxidable paso a paso para que no se pegue

Curar una sartén de acero inoxidable ayuda a que los alimentos no se peguen y a que la base se proteja mejor del uso diario. Es un proceso sencillo que puedes hacer en casa con aceite y calor.

Materiales necesarios para CURAR SARTEN de ACERO INOXIDABLE

• Sartén de acero inoxidable limpia.
• Aceite con buen punto de humo (girasol, maíz, cacahuete o similar).
• Papel de cocina.
• Fuego de cocina (vitro, inducción o gas).
• Pinzas o espátula resistente al calor.

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Paso 1: limpiar bien la sartén

Antes de curar la sartén de acero inoxidable, lávala a fondo para quitar restos de fábrica, polvo o grasa.​

• Usa agua caliente, jabón y un estropajo suave.
• Aclara muy bien para que no queden restos de jabón.
• Seca por completo con papel de cocina o un paño, sin dejar gotas ni humedad.

La sartén debe quedar totalmente seca para que el curado se haga de forma uniforme.

Paso 2: calentar la sartén vacía

Pon la sartén de acero inoxidable al fuego, vacía, sin aceite todavía.​

• Usa un fuego medio o medio–alto, no al máximo.
• Deja que la sartén se vaya calentando poco a poco.
• Sabrás que está lista cuando, al acercar la mano a cierta distancia, notes calor fuerte que sube desde la base.

No la dejes demasiado tiempo sola para evitar que se queme o se deforme.

Paso 3: añadir el aceite para curar la sartén

Cuando la sartén esté bien caliente, añade un chorro de aceite.​

• Echa la cantidad suficiente para cubrir la base con una capa fina.
• Mueve la sartén haciendo círculos para que el aceite llegue a toda la superficie.
• Si hace falta, inclina la sartén para que el aceite bañe también las paredes interiores.

El objetivo es crear una película uniforme de aceite por toda la parte interior.

Paso 4: dejar que el aceite se caliente y se adhiera

Mantén la sartén de acero inoxidable al fuego con el aceite repartido.​

• Usa fuego medio para que el aceite no se queme de golpe.
• Verás que el aceite empieza a brillar y a humear ligeramente: es señal de que se está adhiriendo al metal.
• Déjalo unos minutos, según el vídeo, hasta que esa capa de aceite cambie un poco de color y se vea más fina y pegada a la superficie.

Si ves que el humo es excesivo, baja un poco el fuego, pero no retires aún la sartén.

Paso 5: retirar el exceso de aceite

Apaga el fuego y deja que la sartén pierda algo de temperatura, pero sin que llegue a enfriarse del todo.

• Cuando ya no queme tanto, usa papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
• Pasa el papel por toda la base y las paredes interiores.
• Verás que queda una capa muy fina y casi invisible de aceite adherida al acero.

Esta película es la que ayuda a que los alimentos se peguen menos en la sartén curada.

Paso 6: repetir el proceso si hace falta

Si quieres un curado más intenso en la sartén de acero inoxidable, puedes repetir el proceso.

• Vuelve a calentar la sartén.
• Añade un poco de aceite, reparte, deja que humee y retira el sobrante con papel.
• Dos o tres ciclos suelen ser suficientes para notar la diferencia al cocinar.

Cuantas más veces cures la sartén, mejor se irá comportando con el uso.

Cómo usar la sartén curada

Para mantener el curado de la sartén de acero inoxidable:

• Precalienta siempre la sartén antes de añadir aceite y alimentos.
• Cocina al principio con algo más de aceite de lo normal para reforzar la capa.
• Evita limpiarla con estropajos muy agresivos que arranquen la película de aceite.

Si notas que los alimentos vuelven a pegarse mucho, simplemente repite el proceso de curado.

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